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[摘要] 昨日，在涼塘一味湘龍店里，坐在大堂的食客們抬頭就能看見對廚房操作間里的“實況直播”，畫面里，食材粗加工、清洗、烹飪、裝盤、傳菜、洗碗等大廚們忙碌著的景象。　

 

         

 

            在等待上餐的時間里，食客正通過大屏幕觀察廚房做菜過程

 

食材粗加工、清洗、烹飪、裝盤、傳菜、洗碗……畫面里，大廚們忙碌著，坐在大堂的食客們抬頭就能看見對廚房操作間里的“實況直播”。這一幕發生在昨日的涼塘一味湘龍店。廚房裝上攝像頭供食客看到菜品制作過程，這是長沙縣食安辦為進一步推進食品安全推出的新舉措。

 

 據悉，涼塘一味湘龍店投資近5萬元，建了這套電子監管系統，在100余平米的廚房中，安裝了2個監控攝像頭。廚房里的紅案、白案、洗碗間等每個角落盡收眼底。攝像頭可以進行24小時監控，覆蓋率達80%，從食材處理、到初加工、到烹飪裝盤，全程監控，并通過投影在開餐時段對大堂即時轉播。監控記錄留存7天，隨時可提取觀看。

 

 這樣的“開放廚房”，對于食客來說，多了一份看得見的放心。對于餐館來說，則需要餐館做更多細致的服務。地面和臺面要比原來更清潔，之前使用的柴油、蜂窩煤等燃料，一律要換成天然氣。此外，廚師的技能培訓也需要強化，因為，每個動作都要展示在食客眼前。

 

 盡管成本要多出不少，該飯店老板李強認為，“開放廚房”為企業帶來了很大好處：“管理上，為我們省了力——因為食客在大堂能隨時看到廚房的一舉一動，員工們的自律意識提高了。”而消費者眼見為實，口口相傳，也有利于企業的口碑。

 

 面對記者“是否擔心開放廚房后，廚師會感覺不自在”的疑問，當了二十年廚師的鄭師傅稱不擔心。“這對于規范我們的行為有一種鞭策作用。”鄭師傅舉了一個簡單的例子：裝監控以前，廚師試味時，多數是直接用湯勺從鍋里舀來嘗。現在就不同了，必須先盛到碗里，然后再用專門的餐具品嘗。

 

 據長沙縣食安辦相關負責人介紹，“開放廚房”電子監管系統旨在打造“誠信企業”，提高企業自律意識，維護消費者的權益，今年，將爭取在全縣再設立10家“開放廚房”。