2012年餐飲企業(yè)營業(yè)利潤、利潤總額增長率均不到1%,而成本卻增長迅速，中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援表示，全行業(yè)利潤趨薄已成大局，“在高端餐飲下滑的同時，大眾餐飲也受到影響，這是意料之中情理之外的事。”商務(wù)部新聞發(fā)言人姚堅用“前所未有”來描述餐飲業(yè)面臨的嚴(yán)峻形勢。成都餐飲業(yè)也陷入寒流，“關(guān)門潮”或?qū)⒂楷F(xiàn)。與此同時，翅味鮮卻計劃年前再開新店。

打造一流環(huán)境，翅味鮮店面全面升級

在成都銀杏關(guān)閉分店、湘鄂情巨額虧損的同時，翅味鮮董事長謝德智的一系列舉動卻讓成都眾多餐飲同行大為震驚。他將位于新城市廣場西大街的翅味鮮金色夏威夷店進行店面升級，頗具外國情調(diào)的裝修風(fēng)格，清新舒適，讓人眼前一亮，而這只是翅味鮮全面升級的第一步。謝德智在采取培訓(xùn)，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、細化考核等多方面舉措，逐步改善現(xiàn)有店面服務(wù)質(zhì)量的同時，決心在兩年之內(nèi)將所有分店進行全面升級，打造一流的就餐環(huán)境，力求讓顧客享受到最好的消費體驗。

抓住發(fā)展機遇，翅味鮮計劃再開新店

對于翅味鮮的管理層來說，餐飲界的寒流并不能阻擋其前進的步伐。在全面升級店面的同時，翅味鮮計劃在年前再開新店。這些年，翅味鮮在選址方面非常苛刻，不僅從地段、定位、人口輻射、業(yè)態(tài)布局、品牌豐富度等多角度考量，還要經(jīng)過運營團隊多次探討，直營店數(shù)量一直控制在10家以內(nèi)，力求達到“最繁華的地段，最親民的價格、最貼心的服務(wù)”。如今翅味鮮的分店均在春熙路、八寶街、川大科華路、建設(shè)路等繁華地段，春熙路更是全國性地標(biāo)代表。“今年，翅味鮮將在春熙路再在新店，而在翅味鮮開店的計劃表上，尚有多家門店會陸續(xù)開業(yè)。”謝德智告訴筆者，“李嘉誠先生曾說過，危機即是機遇。而現(xiàn)在，正是翅味鮮發(fā)展的好機遇。誰在這兩年掌握了資源，就贏得了未來。”